Niché en plein centre du vieux village des Accates (Marseille), Le Pain des Collines est une boulangerie artisanale animée par Eric Meradou. Celui-ci ne travaille qu’avec des farines issues de l’agriculture biologique régionale. Ses 2 principaux fournisseurs de farines sont Le Moulin Pichard (dernier moulin totalement bio encore en activité dans les Alpes de Haute-Provence) et Le Moulin St-Joseph (13) à proximité de Grans, à quelques kilomètres de Lançon-de-Provence. Depuis 1987, les propriétaires de ce moulin perpétuent la tradition de la fabrication des farines de céréales grâce à l’énergie des eaux de la Touloubre sur laquelle a été construit le moulin. Grâce à ces matières premières de qualité, le Pain des Collines utilise un levain naturel liquide comme agent de panification.
Grâce à ce levain liquide, le pain se révèle plus généreux, en raison de son temps de levée plus long.
La plupart de ces farines sont généralement plus digestes, contiennent moins de gluten que le blé moderne et apporte aussi plus de protéines.
Sur demande, cette boulangerie peut produire d’autres variétés de pain, comme le Focaccio, le pain méteil suédois, le pain aux algues…
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