A 30 kms au Nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques, au pied de la montagne Sainte-Victoire, au milieu de milliers d’hectares de bois se niche le domaine Revellette : une bâtisse, des caves, 30 hectares de vignes bio, 17 parcelles, 11 cépages.
Ce climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, font de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence.
Sur le domaine, le travail se fait au plus près des principes naturels :
- Labour après les vendanges et au printemps,
- Enherbement naturel pendant l’hiver,
- Fumier de mouton selon vigueur et besoin,
- Traitement avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre,
- Vendanges manuelles en caisses de 20 kg.
La cave traditionnelle, elle aussi, perpétue cet esprit. Cuverie en béton, équipement moderne pour assurer une vinification respectueuse. Deux chais de barriques pour le vieillissement des blancs et des rouges. Pas d’intrant autre que de faibles doses de sulfites. Et la mise en bouteille s’effectue sur la propriété.
