Gonzalo et Laure Araque se lancent dans l’aventure de la microbrasserie biologique en créant en 2015 à Marseille Les Bières Part Faite. Projet à la fois urbain et participatif.
Leur choix se porte sur les circuits courts ainsi que l’économie circulaire en limitant leur impact environnemental. Cette démarche sociétale globale se traduit notamment par :
- des matières premières issues de l’agriculture biologique française,
- des fournisseurs et prestataires locaux,
- une consommation réduite en eau,
- une électricité renouvelable et coopérative grâce à Enercoop Paca,
- l’utilisation d’une chaudière vapeur alimentée par de l’huile de cuisine recyclée par Oléodéclic pour chauffer l’eau de brassin,
- la valorisation auprès de la Ferme pédagogique de la Tour des Pins des drêches – nom donné aux céréales après le brassage – pour l’alimentation animale.
Il est possible de visiter la brasserie lors de journées portes ouvertes dont les dates sont annoncées en page d’accueill du site et sur la page Facebook.
- Et ce modèle participatif ?
+ de 300 personnes ont mis “leur grain de sel” dans les recettes de la gamme classique suite à 29 dégustations publiques.
143 contributeurs se sont mobilisés pour financer l’acquisition de matériel et permettre d’élargir la gamme de bières proposée.
Les Bières Part Faite ont également lancé Houblon Urbain Marseillais, un programme de culture participative de houblon en ville qui réunit à ce jour plus de 100 cultivateurs.
- Leur savoir faire ?
Des cuves de fermentation ovoïdes, véritables paradis pour les levures. L’une des premières brasseries en France à utiliser ces cuves inspirées des principes de la biodynamie.
Les bières Part Faite sont re-fermentées en cave à température constante pour des goûts, des textures et des arômes de meilleure qualité
- Quoi d’autre ?
- ne sont pas filtrées, d’où la présence de lies au fond des bouteilles,
- ne sont pas pasteurisées,
- ne contiennent pas d’arôme artificiel ni de conservateur
