Sylvain Erhardt est enfant du pays, il reprend les terres familiales en 1995 après l’obtention de son Brevet de Technicien Agricole et deviens ainsi la quatrième génération.
De 1995 à 2008 deux cultures se partagent l’exploitation : des melons charentais de mai à août et des salades de novembre à avril.
2008, suite à l’envie de produire ce légume exceptionnel qu’est l’Asperge Verte et de le commercialiser en vente directe aux restaurants étoilés, il s’essaie sur une petite surface.
En 2010, les premières asperges arrivent enfin et suite aux excellents retours de la profession, je décide donc de poursuivre les plantations!
Aujourd’hui le Domaine de Roques-Hautes exploite 12 hectares, dont 5 hectares en Asperges Vertes et 7 hectares en céréales.
- la variété Grolim, cultivée sous abri non chauffé, récoltée de début mars à avril.
- la variété Thielim, cultivée en plein champs et récoltée de mi avril à fin mai.
La culture est raisonnée, l’abri n’est pas chauffé, ils respectent la nécessaire période de dormance de la plante.
Ces deux variétés, réputées pour leur saveur, permettent également d’obtenir de très beaux calibres.
Leurs Asperges Vertes sont récoltées chaque matin à la main.
Une fois la récolte terminée, dans la foulée elles sont calibrées une par une très délicatement, puis une sélection est effectuée.
Chaque fin d’après-midi, leurs Asperges Vertes récoltées du matin sont remises pour expédition. Elles voyagent de nuit afin d’être livrées le lendemain matin avant 13H.
Retrouvez plus d’informations sur son site internet!
